各食品生產經營單位:
春節是我國重要的傳統節日，節慶時間長，人員流動大，消費品種繁多，集體聚餐激增，食品生產經營單位既有購銷旺、產量大的機遇，也面臨負荷重、用工忙的挑戰。春節期間也是食品安全風險高發、易發期，廣大食品生產經營單位應當高度重視食品安全問題，嚴格遵守有關法律、法規、標準要求生產經營，確保為消費者提供安全放心的食品。針對春節期間食品安全特點，縣食安辦、縣市場監管局對廣大食品生產經營單位防范食品安全風險、科學有序組織生產經營提出以下要求和建議:
一、嚴格把住原輔料進貨關，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進貨查驗、索票索證、檢驗檢測等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。嚴禁采購、加工、經營來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的生豬產品。
二、嚴格執行生產過程控制、產品出廠檢驗和全過程記錄制度，對生產工藝中的關鍵控制點加強管理，加強自查，發現問題及時整改，嚴禁不合格產品流入市場。
三、春節期間食品生產、供應和消費量較大，可能出現設備、工具、容器使用不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現餐飲具、炊具、用具不足問題。各食品生產經營者一定要提前做好準備，確保滿足實際生產經營需要，并嚴格執行日常維護和消毒措施，嚴禁因臨時增加供應而改變應有的生產加工和服務過程中的維護和消毒工作流程。節后復工時，要組織對生產經營場所的全面清潔消毒工作。
四、春節期間可能出現用工緊張，要提前做好一線生產經營人員食品安全知識培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗，發現員工患有有礙食品安全的疾病，一律調離或調換工作崗位。
五、餐飲服務者要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環節的食品安全控制，嚴格清潔消毒。嚴禁加工制作來自非正規渠道的野蘑菇、野菜等食物，防止發生食物中毒事件。
六、年夜飯供應量大，供應時間集中，接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。
七、主動向消費者提供發票。一旦發生與本單位相關的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴大，并及時向當地市場監管部門報告，積極配合調查。有條件的單位可以設立節日期間食品安全咨詢熱線，為消費者提供更便捷的服務。
仁化縣食品安全委員會辦公室 仁化縣市場監督管理局
2020年1月15日
