發布日期：2024-08-23 14:44:27
來源：本網
又是一年中秋節，在仁化擁有良好口碑的丹霞柴火月餅（原紅山月餅）受到了許多消費者的追捧。在月餅生產車間里，師傅們正在制作傳統的豆沙月餅、五仁月餅、蛋黃月餅，他們分工協作，有的在制作，有的在烘烤，有的在打包，現場一派忙碌景象。據了解，丹霞柴火月餅在去年9月入選為仁化縣第八批縣級非物質文化遺產。如此一來，美食便不僅是食材本身，而是承載了百年的文化和習俗。丹霞柴火月餅制作技藝，從生產工藝到流程，從原料的篩選到烘烤，無一不精細考究。丹霞柴火月餅負責人許玉蘭說起自家月餅的特色，自信表示手工熬煮的紅豆沙便是他們的“秘籍”，紅豆要經過長達12小時的浸泡，再用柴火煮制3小時，精心去皮后以棉布濾漿，接著是3小時的大鍋熬制豆沙。熬豆沙那一塊是把握最嚴格的，熬制時間的長短會影響口感。這個是經過我們家幾代人不斷總結的經驗。我們就一直地傳承下來，然后也不斷地進步。
隨著中秋佳節的臨近，月餅的訂單每天也在不斷增加，不少遠在外地的游子通過線上下單購買月餅，將家鄉味道分享給身邊的朋友。一枚枚家鄉月餅寄托著在外游子對家鄉的思念，寄托著人們月至中秋、國泰民安、闔家團圓的美好祝愿。如今作為縣級非物質文化遺產，負責人許玉蘭表示想讓“老口味”一直傳承下去，也會不斷在傳統技藝基礎上改良配方比例，讓月餅好吃又健康。下一步，也將積極申報市級非物質文化遺產項目，進一步傳承好丹霞柴火月餅的制作工藝。
